Comemore o aniversário de São Paulo com um Virado à Paulista

No dia 25 de janeiro, a cidade de São Paulo comemora 260 anos e, para festejar a data, o Comitê Umami – organização responsável por divulgar o quinto gosto básico do paladar humano no Brasil – elaborou uma receita especial: o Virado à Paulista.

A receita possui entre seus ingredientes o bacon e a bisteca de porco, que, por serem proteicos, possuem o gosto Umami de forma acentuada, assim como a couve refogada e o ovo frito, que também podem acompanhar o prato.

SAIBA MAIS SOBRE O PRATO
O “Virado à Paulista” é um prato típico da comida caipira do estado de São Paulo, preparado com feijão cozido e farinha de mandioca. A combinação surgiu na época dos Bandeirantes que consumiam muita farinha de mandioca e plantavam, entre outros alimentos, o feijão. Dizem que durante as trilhas os alimentos acabaram se misturando e dando origem ao “Virado”. Hoje é tradicionalmente servido às segundas-feiras e geralmente acompanhado de linguiça, ovos fritos, couve, torresmo e costela de porco.

Essa e outras receitas podem ser encontradas em: portalumami.com.br.

VIRADO À PAULISTA

Ingredientes

Virado de feijão
- meia xícara (há) de bacon picado
- 1 dente de alho picado
- meia cebola picada
- 1 xícara (chá) de farinha de mandioca
- 4 xícaras (chá) de feijão cozido (2 xícaras de grãos e 2 xícaras de caldo)
- meia colher (chá) de sal
- 1 colher (sopa) de salsa picada

Bisteca
- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 1 colher (sopa) de suco de limão
- 1 colher (chá) de sal
- 1 colher (chá) de raspas de casca de limão
- 500 g de bisteca suína

Modo de Preparo

Prepare o virado
- Frite o bacon em sua própria gordura, junte o alho e a cebola, e refogue até dourarem.
- Acrescente a farinha de mandioca e mexa até tostar ligeiramente.
- Adicione os grãos e o caldo de feijão, o sal, e misture delicadamente.
- Junte a salsa, retire do fogo e reserve.

Prepare a bisteca
- Em uma tigela pequena, misture 1 colher (sopa) de azeite, o suco de limão, o sal e metade das raspas de limão, regue as bistecas e deixe tomar gosto por 30 minutos, na geladeira.
- Em uma frigideira grande, coloque o azeite restante e leve ao fogo alto para aquecer. – Junte as bistecas, aos poucos, e frite por 2 minutos de cada lado, ou até dourarem.
- Retire do fogo, salpique as raspas de limão restantes e sirva em seguida, acompanhada do virado e couve refogada.

Rendimento: 4 porções.
Tempo de preparo: 30 minutos (+ 30 minutos de geladeira).